ชื่อทั่วไป : AFE-0700 Antifoam Emulsion
ลักษณะผลิตภัณฑ์ : ของเหลวหนืด สีขาวอมส้มขุ่น
นิยมใช้ใน : การกวนขนมที่ทำให้เกิดฟอง เช่น เฉาก๊วย

ข้อมูลทั่วไป
สารลดฟอง หรือสารป้องกันการเกิดฟอง เป็นซิลิโคน แอนตี้โฟม ที่ใช้กับอาหาร สารลดฟองช่วยลดและป้องกันการเกิดฟอง ที่เกิดจากขั้นตอนการผลิต เช่น การให้ความร้อน การตี การหมัก การต้ม การกวน หรือแม้แต่การบรรจุสินค้า เป็นต้น และช่วยลดหรือขัดขวางการเกิดฟองในอุตสาหกรรมต่าง ๆ ที่มีของเหลวมาเกี่ยวข้อง นิยามของคำว่าสารป้องกันฟอง (ANTIFOAM) หรือสารลดฟอง (DEFOAMER)นั้น ในบางครั้งมีการใช้สลับไปมาอยู่บ่อย ๆ สารลดฟองนั้นปกติถูกใช้ในขั้นตอนของอุตสาหกรรมต่าง ๆ เพื่อเพิ่มความเร็วในการผลิตและลดปัญหาในด้านต่าง ๆ สารลดฟองนั้นสามารถกำจัดปัญหาของฟอง ที่พื้นผิวของของเหลวนั้น ๆ หรือ กำจัดฟองอากาศ ที่ถูกอัดหรือเก็บอยู่ ภายในมวลของเหลว นั้นเอง มีสารเคมีหลายตำรับมากมายที่สามารถนำมาใช้ในการกำจัดฟองนี้ได้ โดยปกติ สาร ลดฟองนั้นไม่ละลายในตัวกลางที่ก่อให้เกิดฟอง แต่ตัวมันเองจะมีคุณสมบัติที่ผิวสัมผัสนั้น ๆ ได้เป็นอย่างดี คุณสมบัติที่สำคัญของสารลดฟองที่ดีคือต้องมีความหนืดต่ำ และสามารถกระจายตัวได้อย่างรวดเร็ว บนพื้นผิวของสารที่เกิดฟองอยู่ สารลดฟองนั้นต้องมีความสามารถในการจัดที่พื้นผิวระหว่างของเหลว และอากาศ ได้อย่างดีและในขณะเดียวกัน พอจับที่ผิวสัมผัสแล้วตัวมันเองต้องไปทำลายความคงตัวของชั้นผิวของฟองนั้น ๆ ด้วย ซึ่งด้วยปัจจัยตรงนี้ส่งผลให้ฟองอากาศเกิดการแตกตัวขึ้นและทำลายพื้นผิวของฟองส่วนใหญ่ได้ ในขณะเดียวกันสารลดฟองจะไปเร่งให้ฟองอากาศที่ถูกกักเก็บไว้ในสื่อนั้น ๆ รวมตัวกันได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น ทำให้เกิดเป็นฟองอากาศขนาดใหญ่ และสามารถเคลื่อนตัวมาสู่ผิวหน้าของของเหลวนั้น ๆ ได้อย่างรวดเร็ว